说起大蒜，不少人可谓是又爱又恨。“爱”的是它能为菜肴添上一抹独特风味，是厨房里不可或缺的调味佳品；“恨”的则是那食用后挥之不去的强烈气味，在社交场合会带来一丝尴尬。

但如果你深入了解大蒜的养生保健作用，你对它的爱可能就会更多一点！民间就有这样的一句谚语：“家中不离蒜，健康有胜算！”

本期温长路教授将带你深入了解大蒜的养生功效。

大咖说养生

大蒜，为西汉博望侯张骞在公元前139年出使西域时带回我国。因古时西域泛称为“胡”，故又有“胡蒜”的称谓。据此推算，大蒜在我国的种植史至少在2000年以上。

大蒜故事

三国时期，蜀相诸葛亮率军南征。在云南一带，不少将士都染上疫病，造成部队战斗力锐减。诸葛亮翻看了大量医药和地方名物风俗的书籍，并四下走访有阅历的老者，得知山中有一种长九个叶片、带有刺鼻味道的“韭叶芸香”的植物可以防治山岚瘴气的感染，它就是大蒜。

他派人四下寻找、大量采集，将蒜苗发放给将士咀嚼、用蒜茎配入大肉炒食、把大蒜的果实捣碎拌面和直接涂抹外伤，不仅解除了大批已经感染疫病者的疾苦，而且也避开了之后行军中将士再次大范围感染瘴疫的危险。

大蒜食用

作为调味品，大蒜有矫味、化臭腐、去油腻等功能，用大蒜配菜，菜的味道就鲜美；用大蒜烹鱼，鱼的腥味就消失；用大蒜烧肉，肉的腻性就减少。李时珍说：“北方食肉面，（蒜）尤不可无。”

大蒜药用

大蒜入药，有行滞气、暖脾胃、消疳积、解毒、杀虫之功，以缓解饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃疮癣、蛇虫咬伤等。

此外，大蒜对菌痢、阿米巴痢、流行性感冒、流行性乙型脑炎、百日咳、沙眼、流脑、大叶性肺炎、白喉、肺结核、伤寒、黄疸型传染性肝炎、化脓性软组织感染、化脓性中耳炎、萎缩性鼻炎、牙质过敏、滴虫性阴道炎、真菌感染、头癣、蛲虫病等，均有不同程度的改善作用。

药理研究证明，大蒜的抗菌效力在同类高等植物中最强，对多种细菌都有抑制和杀灭作用，对真菌、原虫的抑制和杀灭作用也相当明显。

有报道说，在嘴内咀嚼大蒜3～5分钟，可以把口腔中的细菌全部杀死。大蒜中含的一种配糖体，具有降低血压和血胆固醇的作用，从而有助于改善冠状动脉栓塞问题。

用大蒜水浸液腹腔注射进行动物试验发现，它对癌组织有抗有丝分裂作用。大蒜的花茎（蒜梗）和叶（青蒜）也供药用，前者重在清热解毒、消炎散肿，外用熬汤熏洗以治疗一切疮疡肿毒；后者能醒脾气、消谷食，为时令菜肴中之佳品。

大蒜宜忌

入药时，新鲜的大蒜比陈旧的效力大，内服效果比其他途径明显。大蒜中杀菌素受热易破坏，杀菌时最好生用；蒜汁、蒜泥不宜放置过久。

大蒜味辛性温，凡脾胃有热、肝肾有火、气虚血虚之人，应慎食。食用大蒜后产生的强烈的蒜臭味，只要嚼些茶叶和橘皮，口臭就可以减轻或消失的。

大蒜验方

1、糖醋腌大蒜：大蒜若干瓣，放入适量的食醋和白糖配制的水液中，腌制半月，即可开坛食用，有显著的杀菌消毒、增进食欲、防治心腹冷痛作用；

2、大蒜灸肚脐：大蒜切片后，整齐摆放肚脐之上及邻周，点燃艾柱连续加热灸治15分钟，每天2次，有缓解腹部阴冷、腹痛隐隐、妇女痛经、小儿脐风等健康问题的作用。

温馨提示

大蒜中的大蒜素虽然具有杀菌、抗炎等保健功效，但过量食用却可能带来一系列健康问题。一般来说，成人每日以吃生蒜二至三瓣，熟蒜四至五瓣为宜，小孩应减半。过量食用大蒜可能刺激胃肠黏膜，引发胃肠痉挛性疼痛，甚至加重肠胃负担，引发胃炎、胃溃疡等问题。